素食營養師-嘉嘉的部落格

311大地震造成日本福島核電事故之輻射汙染，台灣政府採取緊急禁止福島縣及周邊茨城、栃木、群馬、千葉共五縣之疑慮食品進口。近日行政院宣布即將取消日本福島五縣食品輸台，強調依污染風險管理查驗與檢驗標準高於國際，並保證民眾絕不會吃到核食。

在政府逐步開放餐廳內用之際，尤其是冬天寒流報到時，大伙總算可揪團一同享受熱呼呼的火鍋，相聚聊天大快朵頤。但往往都不知道這火鍋的內容物組成，是否對健康有疑慮？

在此營養師提醒，留意「五要」原則，可以開始安心選鍋又吃得健康：

根據今年3月聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）發表的糧食浪費指數報告，全球每年浪費近10億噸食物，約為過去最佳估計值的兩倍。聯合國發現，全球平均家庭食物浪費就高達每人每年74公斤。數十億飢餓或無力負擔健康飲食的人口，因食物浪費而難以被餵飽，環境也大受影響。糧食浪費和損失造成約10％的排放量，助長氣候危機及全球污染的主要原因。

台灣是個海島型的國家，也容易守住非洲豬瘟病毒，以免豬隻染疫而吃不到豬肉。也是農業技術先進的國家，因此一年四季都可以讓消費者能吃當季吃當地的新鮮蔬果食材。

自從因為疫情開始全台的三級警戒，所有的學童至9月開學前，將近有4個月的居家暑假。此時家長與小孩可以有比較多的互動同時，是否可以透過家庭教育在餐桌上「翻轉食育」？

根據近兩次「國民營養健康狀況變遷調查」（1993～1996年與2013～2016年），國小學童的過重及肥胖率已從19.8%上升至26.7%，其對蔬果類與乳品類的攝取量也明顯不足，含糖飲料每日攝取一次的比例也相當高，造成鈣質與膳食纖維也有攝取不足的問題。

新型冠狀病毒（COVID-19）之本土疫情持續降溫，中央流行疫情指揮中心於7/23宣布疫情三級警戒於7/27至8/9調降至二級。全台各地方政府也陸續開放有供餐之教育場所（幼兒園或安親班等）與餐飲場所（包括超商或賣場內用區、餐廳、宴會廳等），雖疫情緩和而開放，但仍不可不注意食品中毒發生的風險性。

依照「食品藥物管理署—防制食品中毒專區」之資料顯示，每年的5～9月為食品中毒的高峰期（9月份為最高），主要因為風險一、此時為一個溫暖潮濕的氣候，若食材保存與烹調溫度不當、製作環境不佳或交叉污染之可能性；風險二、往年9月因學校開學後，供膳予校園之團膳及餐飲業者提升工作量，容易因餐點製作過程之衛生管理不慎之風險，故上述之風險為發生食品中毒的原因。

疫情自今年5月開始三級警戒之下，中央疫情指揮中心實行餐廳不能內用的政策，許多餐廳也自行開發「即食餐盒」與「包裝調理食品」，讓一般民眾透過外帶平台或自取外送至家中用餐。但餐飲業者在製作此類料理產品時，需要注意製程之食品安全，與需遵守相關食品餐飲法規規範，以免為了開拓商機，違反相關法規或引起食物中毒而損失商譽。